En el capítulo 7 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una rica receta de Ceviche caliente de corvina, un plato típico de la cocina de la Costa peruana.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar una pieza de corvina de 500 g aproximadamente en porciones de unos 10 cm. Cuando la tengamos, la colocamos en una fuente y la maceramos con zumo de lima, sal y pimienta al gusto. Reservamos unos minutos.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Transcurrido ese tiempo, marcamos la corvina en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel.

A continuación, colocamos la corvina en un recipiente apto para horno y la terminamos de cocinar durante 5 minutos a 220ºC.

En una sartén bien caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuatro cucharadas de pasta de ají amarillo, una cucharada de zumo de yuzu y unas gotas de zumo de lima. También una cucharada de salsa de soja y una cucharada de miel de jengibre.

Cocinamos todo durante dos minutos sin dejar que reduzca. Rectificamos la sazón si es necesario. Reservamos.

Cogemos ocho hojas de mazorca de maíz choclo, las colocamos en una bandeja y las soasamos en el horno durante unos minutos.

Cuando estén listas, las colocamos sobre una fuente y colocamos sobre ellas los trozos de corvina y las bañamos en la salsa de ají amarillo.

Picamos un ají limo muy finamente y una cebolla morada. Para finalizar, decoramos con hojas de cilantro, el ají limo picado y la cebolla picada.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara otra receta típica de la Costa peruana: Causa limeña de pollo.