Cazuela de montaña Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
100 g de panceta
200 g de mollejas de cabrito
300 g de presa ibérica
100 g de setas de cardo
100 g de champiñones portobello
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina de trigo
20 ml de brandy
30 ml de vino tinto
1 l de caldo de gallina
50 g de colmenillas
1 Patata
Pimienta negra
Laurel
Romero
8-10 Espárragos trigueros
1 bandejita de bimi
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 181 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Cazuela de montaña.

  3. En primer lugar, cortamos en trozos 100 g de panceta, 200 g de mollejas de cabrito, y 300 g de presa ibérica.

  4. En una olla grande con aceite de oliva iremos cocinando las piezas de carne por separado.

  5. Lo primero que salteamos es la panceta cortada en trozos para desgrasarla.

  6. Retiramos del fuego y salteamos las mollejas cortadas en trozos pequeños, retiramos una vez selladas.

  7. También salteamos la presa cortada en trozos y retiramos.

  8. Seguidamente salteamos 100 g de setas de cardo y 100 g de champiñones portobello, retiramos y reservamos.

  9. Fileteamos 2 dientes de ajo, cortamos 1 cebolla en brunoise y 1 zanahoria en taquitos.

  10. Volvemos a echar aceite en la misma olla para saltear los 2 dientes de ajo fileteados, la cebolla cortada en brunoise y la zanahoria en taquitos.

  11. Agregamos 1 cucharadita de tomate concentrado, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharada de harina trigo. Cocinamos un minuto.

  12. Vertemos 20 ml de brandy, evaporamos alcohol y luego agregamos 30 ml de vino tinto.

  13. Añadimos 1 litro de caldo de gallina, las setas y carnes que habíamos cocinado antes y 50 g de colmenillas. Ponemos una hoja de laurel y el romero.

  14. Salpimentamos y llevamos a ebullición.

  15. Mientras, pelamos y cortamos 1 patata en cachelos.

  16. Cuando rompa a hervir agregamos la patata cortada y cocinamos hasta que la patata esté lista.

  17. En una sartén, salteamos unos 8 o 10 espárragos trigueros troceados y salteados y blanqueamos ligeramente 1 bandeja de Bimi.

  18. Servimos.

  19. En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Taglioni de espinacas con gambas al ajillo.