Ramen Ibérico Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de noodles
1 Pak choi
2 Huevos duros
1 Cebolleta china
500 g de panceta ibérica
Para el caldo
1 hueso de jamón
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Nabo
5 Setas shiitake deshidratadas
1 puñado de pimienta negra en grano
60 ml de sake
30 ml de salsa de soja
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos todos los ingredientes del caldo enteros en una olla con agua fría y cocinamos durante un par de horas, a fuego bajo sin que llegue a hervir. Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos caliente.

  3. Precalentamos el horno a una temperatura de 150ºC.

  4. Mientras tanto, cocinamos en el horno la panceta ibérica durante dos horas. La cortamos en lonchas y la cocinamos vuelta y vuelta en una sartén para que se dore. Reservamos.

  5. Por otro lado, blanqueamos el pack choi entero en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.

  6. Cocemos los noodles siguiendo las indicaciones del fabricante.

  7. Emplatamos en un plato hondo el caldo, los noodles, el pack choi, el huevo cocido cortado por la mitad y la panceta.

  8. Terminamos con cebolleta china picada y servimos.