Comenzamos preparando el pato que debemos tener previamente cocido con agua, un diente de ajo, canela, sal y vinagre. Cuando esté tierno lo retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta poder desmenuzarlo.

Para el relleno de la tlayuda cortamos en juliana una cebolla y la sofreímos en una cazuela de barro con un poco de aceite y un diente de ajo. Cuando esté pochado añadimos la carne del pato desmenuzada y el chorizo cortado en finas rodajas.

Añadimos a la cazuela un chorro del aceite de chiles y una cucharada de azúcar moreno para que caramelice. Añadimos un poco de la a, un vaso de agua y dejamos cocinar hasta que reduzca.

Ponemos una sartén a la parrilla y doramos las semillas de calabaza hasta que queden tostadas. Cuando las tengamos lo incorporamos al sofrito de pato.

Continuamos empapando la tortilla sobaquera con un poco de aceite de chiles. La doramos en la parrilla para que se quede crujiente.

En otra sartén freímos la mitad de los granos de maíz con un poco de pimienta negra, sal y pimentón.

Comenzamos montando la tortilla con un poco de queso para fundir y salsa de tomate. Añadimos un poco del sofrito de pato y volvemos a añadir más queso y salsa de tomate. Terminamos poniendo el maíz frito y el crudo, espolvoreando un poco de orégano seco y unas tiras de lechuga. Decoramos con un poco de aceite de chiles y tropezones de jocoque.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de TORTA AHOGADA A LA PARRILLA.