Empezamos preparando la base: Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y la cantidad más pequeña de harina. La mezcla no debe llegar a montarse.

Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.

Extender la masa entre dos hojas. Reservar en la nevera 1 hora.

Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornear a 150/160°C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.

Para elaborar el relleno: Lavar los limones, hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.

Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, parar la cocción a la primera ebullición.

Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en nevera hasta que esté fría.

Por último, hacemos el merengue: Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121ºC. Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve. Meter en una manga pastelera.

Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue. Quemar con la ayuda de un soplete y servir.

En este episodio del programa Los mejores postres del mundo, la cocinera Andrea Dopico también nos enseña a preparar la receta de Quindim de coco.