En una cazuela con aceite se pochan suavemente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro.

Se añade la carne cortada en cuadrados hermosos, la pulpa de choricero y se vierte el coñac para que flambee.

Cuando el fuego se apaga añadimos el vino blanco y a continuación cubrimos con caldo y agua dejando cocer lentamente hasta que la carne esté tierna.

Añadimos las patatas troceadas en pedazos semejantes a la carne y cuando estén casi hechas añadimos los guisantes.

En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Leche frita.