
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo, Cocina india,
Ambiente: Exótica, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el caldo:
1 carcasa de pollo
1 raíz de apio
1 cabeza de ajo morado
1 manojo de cebolleta china
1 Repollo
1 puñado de setas shitake
1,5 l de agua fría
200 ml de leche de coco
Para las albóndigas:
8 contramuslos de pollo triturados
2 Cebollas
1 diente de ajo
1 manojo de cilantro
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de coco deshidratado
Harina
1 Huevo
Pan rallado
Coco rallado
Aceite de oliva
Para la guarnición:
1 puñado de setas shitake
1 puñado de tirabeques
Aceite de oliva
Para el emplatado:
1 Cebolleta china
- Preparación de la receta
En este capítulo del programa de televisión Fácil y resultón T8, Gonzalo D´Ambrosio prepara la receta de Sopa de pollo y coco. Una sopa no convencional elaborada a base de albóndigas de pollo, productos típicos de la gastronomía india como el curry y una guarnición de setas y verduras.
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En primer lugar, elaboramos el caldo. Para ello, precalentamos el horno a 180ºC.
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Seguidamente, limpiamos la raíz del apio, el manojo de cebolleta china y el repollo. Limpiamos las setas shitake bajo el grifo y pelamos la cabeza de ajo morado. Reservamos.
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Disponemos sobre una bandeja apta para horno las setas, la carcasa de pollo, la raíz de apio, la cabeza de ajos morados y horneamos durante unos minutos hasta que doren. En ese punto, retiramos la bandeja del horno y reservamos.
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Ponemos una olla al fuego con agua fría e introducimos todos los alimentos que hemos dorado en el horno. Cocinamos durante 2 horas a fuego bajo y, en el último momento, filtramos el caldo con ayuda de una espumadera y vertemos 200 ml de leche de coco. Reservamos.
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A continuación, confeccionamos las albóndigas. Para ello, picamos 1 manojo de cilantro. Pelamos y picamos finamente 1 diente de ajo y 2 cebollas. Pasamos todos estos ingredientes a un bol y lo mezclamos con los contramuslos de pollo troceados, 2 cucharadas de curry en polvo y 1 cucharada de coco deshidratado hasta que todos los ingredientes se integren. Salpimentamos, formamos bolas del tamaño de una pelota de golf aproximadamente y reservamos.
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Para rebozar nuestras albóndigas, batimos un huevo en un plato hondo. Mezclamos en otro plato hondo el pan rallado y el coco rallado a partes iguales. Pasamos las albóndigas por huevo y después por la mezcla de pan rallado y coco.
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Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, freímos las albóndigas hasta que doren.
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Una vez doradas, recuperamos las albóndigas de la sartén con ayuda de una espumadera o pinzas escurriendo bien el exceso de aceite y reservamos.
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En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las setas shitake y los tirabeques enteros durante unos minutos.
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Por otra parte, limpiamos la cebolleta china desechando una pequela parte verde del tallo y la picamos en rodajas pequeñas. Reservamos para el emplatado final.
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Emplatamos nuestra sopa en un bol cubriendo el fondo con el caldo. Continuamos con unas albóndigas y el salteado y terminamos coronando con las rodajas de cebolleta china.
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En el capítulo 156 de Fácil y resultón T8, Gonzalo D'Ambrosio también prepara la receta de Codornices al vino blanco.