En el capítulo 3 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Rabo de todo estofado al vino.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Incorporamos 4 cebollas picadas, 3 zanahorias picadas, 5 dientes de ajos enteros y sin pelar, y un ramillete aromático de laurel, tomillo, romero y perejil.

Añadimos sal y pimienta en grano y dejamos rehogar todos los ingredientes durante 12 minutos aproximadamente.

Agregamos a la cazuela 1,3 kg de rabo de toro, 4 cucharadas de tomate frito. Rehogamos con ½ vaso de vino blanco y añadimos 2 vasos de caldo de carne. Dejamos estofar a fuego lento durante una hora y media. Para que la carne nos quede tierna en un guiso la abuela Lolita nos da este truco. 

Pasado ese tiempo, incorporamos un vaso de vino tinto y dejamos en el fuego hasta que la carne esté tierna.

Mientras, lavamos y cocemos 20 patatas pequeñas en una cazuela con agua. Sabremos que están listas cuando al pincharlas veamos que el tenedor o cuchillo entra sin resistencia. Reservamos.

Retiramos el rabo y el ramillete aromático. Pasamos el resto de ingredientes por la batidora y lo colamos.

Echamos de nuevo el rabo a la salsa y servimos nuestro rabo de toro estofado junto con las patatas.

En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Crema de calabacín con pimientos asados.