
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 Jamoncitos de pollo de corral
Sal
Pimienta
3 Cebollas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
8 hebras de azafrán
100 g de almendras crudas molidas
100 ml de jerez
1 l de caldo de pollo
4 Huevos
1 puñado de almendras crudas
1 bol de ito togarashi
1 hoja de perejil rizado fresco
Para el acompañamiento:
1 bol de patatas paja
- Preparación de la receta
En el capítulo 173 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Pollo en pepitoria versión G. La pepitoria es una forma de cocinar diferentes tipos de aves, como pollo o gallina, característica de la gastronomía española. En general, se entiende por "en pepitoria" cuando se utilizan para elaborar la receta los jugos obtenidos de la preparación de la carne y se enriquecen con yema de huevo y almendras molidas.
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En primer lugar, colocamos una olla grande al fuego y doramos 8 jamoncitos de pollo de corral. Añadimos un poco de sal y una pizca de pimienta. Damos vueltas a los jamoncitos de pollo para dorarlos por todos los lados, durante un par de de minutos.
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Sacamos los 8 jamoncitos de pollo de corral dorados y los colocamos en un plato. Reservamos.
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Lavamos y cortamos 3 cebollas y 2 dientes de ajo en juliana, y los sudamos en aceite de oliva, en la olla en la que hemos dorado los jamoncitos de pollo. Es decir, añadimos sal para que salgan los líquidos de los alimentos.
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Incorporamos 8 hebras de azafrán y 100 g de almendras crudas molidas. Añadimos 100 ml de jerez y dejamos reposar hasta que el alcohol se evapore. Tapamos con 1 l de caldo de pollo.
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Volvemos a introducir los 8 jamoncitos de pollo de corral en la olla y la tapamos. Cocinamos a fuego medio durante 25-30 minutos.
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Mientras tanto, ponemos una olla con agua suficiente para que tape los 4 huevos al fuego. Cocemos los 4 huevos, durante unos 10-12 minutos. Una vez cocidos, los pelamos y separamos la yema entera de la clara.
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Cortamos en brunoise la clara de los 4 huevos. Reservamos. Troceamos 1 puñado de almendras crudas en láminas.
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A continuación, volcamos la salsa en un vaso de batidora y hacemos una emulsión.
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Colocamos los trozos de pollo de corral, bañadas con su salsa y decoramos con la yema del huevo, unos trocitos de clara cortada en brunoise, unas hebras de ito togarashi, unas cuantas almendras troceadas en láminas y una hoja de perejil rizado fresco.
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Servimos el pollo en pepitoria versión G acompañado con 1 bol de patatas paja.
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En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Crema de vainilla con pétalos cristalizados.