Quitar los extremos de las berenjenas, cortarlas en trozos o cuñas de unos 5 cm, ponerlas en un bol grande y sazonar generosamente con sal marina. Reservar.

Cortar el pollo.

Untar todos los trozos con aceite, ponerlos en una cacerola grande poco honda a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, dorarlos uniformemente y pasarlos a una fuente.

Limpiar la sal de las berenjenas y añadirlas a la cacerola, girándolas hasta que se doren.

Ponerlas en la fuente con el pollo y reducir el fuego al mínimo.

Pelar y laminar los ajos, añadirlos a la cacerola con las guindillas pinchadas, la canela, las hierbas y las alcaparras.

Rehogar un par de minutos removiendo, incorporar las cebollas peladas y laminadas finas. Cocer 15 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo de vez en cuando.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Apretar los tomates sumergidos en un bol con agua para eliminar las semillas, un excelente truco de la nonna para evitar que te salpiquen, trocearlos y añadirlos a la cacerola.

Incorporar de nuevo el pollo y las berenjenas, con todos los jugos que hayan soltado, y verter 600 ml de agua.

Esparcir los piñones y regar con el zumo de limón.

Cocer en la parte inferior del horno 45 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Decorar con las hojas de albahaca y servir con un gran bol de cuscús con limón.

En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Ensalada de calamar asado y Calamares rellenos.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2018 Jamie Cooks Italy) Photographer: David Loftus