En el capítulo 8 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una deliciosa receta típica de la Sierra central peruana: Olluquitos con carne.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar un chorrito de aceite en una olla a fuego medio. Mientras tanto, pelamos y picamos media cebolla en brunoise. Cuando esté el aceite caliente, la doramos.

A continuación agregamos una cucharada de pasta de ajo y dos cucharadas de pasta de ají panca. Removemos bien y dejamos cocer a fuego bajo durante cinco minutos.

Mientras tanto, cortamos en tiras 250 g de filete de carne de ternera. Pasados los cinco minutos de cocción de la cebolla, el ají y el ajo, añadimos la carne.

Doramos un poco la carne y, seguidamente, agregamos una taza de caldo de carne.

Mientras se cocina la carne, lavamos 500 g de ollucos, un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica parecido a la patata.

Cuando la carne esté tierna, añadimos los ollucos, media taza de vino, una cucharada de pasas y una cucharada de pasta umeboshi. Añadimos sal y pimienta al gusto y cocemos durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y servimos los ollucos con carne en un plato hondo. Decoramos con perejil picado.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara otra receta típica de la Sierra central peruana: Papa a la huancaína con huevo, queso fresco y mazorca de maíz.