En el capítulo 13 del programa de televisión Horneados por Gross, dedicado a recetas aptas para celíacos, el repostero argentino Osvaldo Gross nos enseña a preparar su receta de Muffins especiados con jengibre y nueces sin gluten.

Lo primero que vamos a hacer es la masa. Para ello, batimos 180 g de mantequilla pomada con varillas manuales hasta obtener una crema. Después, añadimos 100 g de azúcar mascabado.

Mezclamos bien con un cucharón y agregamos una cucharada de miel. Después añadimos una cucharadita de jengibre fresco rallado, una cucharadita de jengibre en polvo y otra cucharadita de canela molida. Batimos bien.

Separamos las claras de las yemas de cuatro huevos e incorporamos las yemas de huevo a la mezcla anterior. Reservamos las claras.

Continuamos batiendo enérgicamente hasta combinar los ingredientes. Reservamos.

Tamizamos 125 g de harina de trigo sarraceno con una cucharada de levadura en polvo sin gluten sobre una lámina de papel vegetal. Mezclamos esta mezcla con 180 g de nueces molidas.

Seguidamente vamos a preparar el merengue. Para ello, colocamos las cuatro claras que habíamos reservado en una batidora de varillas tipo kitchen aid y batimos a velocidad rápida. Agregamos una pizca de sal.

Cuando las claras se empiezan a montar, vamos incorporando lentamente 90 g de azúcar blanco. Dejamos que se monte.

Cuando tengamos el merengue listo, pasamos la mitad al bol con la mezcla de ingredientes húmedos. Batimos bien con una espátula.

Incorporamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos y removemos con energía con movimientos envolventes. Después, terminamos de incorporar la mezcla de ingredientes secos y los integramos. Por último, añadimos el merengue restante.

Cuando tengamos la masa lista, la pasamos a una manga pastelera con ayuda de una espátula. Le cortamos la boquilla.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Colocamos doce cápsulas de papel en una bandeja de horno para muffins y rellenamos cada una de ellas con una pequeña porción de masa. Después, los decoramos con nueces y anacardos picados.

Horneamos a 170ºC durante unos 15-18 minutos.

Pasado ese tiempo, dejamos que los muffins se enfríen completamente antes de servirlos.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara Bizcocho de frutos rojos sin gluten y Bizcocho trufado de chocolate sin gluten.