En un mortero disponemos los garbanzos con el comino, el tahini, el yogurt y el aaceite de sésamo tostado. Machacamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Emulsionamos el aceite.

Servimos la pasta anterior con un chorrito de Aceite de oliva por encima, acompañado de pimentón dulce.

Acompañamos con las regañás y los langostinos. En caso de no tener también podemos utilizar pan de pita tostado.

Esta receta la prepara Sergio Fernández durante el Roadshow Gastrotour Canal Cocina en Madrid. Los asistentes también ver la elaboración de las recetas de Vol au vent de escabeche de codorniz con agua de azahar, Papas rellenas con txangurro y emulsión de soja y olivada y Gachas dulces y costrones de crujientes.

Conoce más sobre el evento en el microsite del Roadshow Gastrotour.