Hoja de impresión de Ensalada de calamar asado (Grilled squid salad)

Ensalada de calamar asado (Grilled squid salad) Por: Jamie Oliver

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Ensaladas; Estilo: Cocina italiana,; Ambiente: De la abuela, Exótica, Veraniega,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 2 cucharadas de alcaparras pequeñas en salmuera; 2 limones; Aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; 1 guindilla roja fresca; 4 filetes de anchoa en aceite; 30 g de pistachos sin sal y sin cáscara; ½ manojo de menta fresca (15 g); 4 calamares grandes limpios; 500 g de tomates grandes maduros

Preparación de la receta
Poner en remojo las alcaparras en un bol con agua.
Exprimir el zumo de los limones en un bol grande y verter 4 cucharadas de aceite.
Añadir el ajo pelado y picado fino, la guindilla, las anchoas, los pistachos, las alcaparras escurridas y las hojas de menta, todo picado fino.
Mezclarlo bien.
Reservar los tentáculos.
Con un cuchillo afilado, cortar a lo largo un lado de los calamares para abrirlos como un libro.
Marcar el interior con cortes entrecruzados a intervalos de ½ cm.
Para cocer el calamar, seguir los consejos de Franchina y hacer primero los tentáculos y luego los cuerpos, del más grande al más pequeño.
En una plancha caliente o en la barbacoa, cocer cada calamar aproximadamente 1 minuto por cada lado, sin aceite ni sal, hasta que se doren y empiecen a enrollarse.
Empezar por la parte interior de los calamares y girarlos para que se doren uniformemente.
Sumergirlos directamente en la salsa con unas pinzas a medida que se van haciendo, mezclándolos para que absorban su sabor.
Cortar los tomates y disponerlos en una fuente.
Poner encima los calamares cortados en trozos y los tentáculos.
Cubrir con la salsa y servir caliente o a temperatura ambiente.
En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Pollo de salina y Calamares rellenos.