Ensalada de calamar asado (Grilled squid salad) Por: Jamie Oliver
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: De la abuela, Exótica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 cucharadas de alcaparras pequeñas en salmuera
2 limones
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 guindilla roja fresca
4 filetes de anchoa en aceite
30 g de pistachos sin sal y sin cáscara
½ manojo de menta fresca (15 g)
4 calamares grandes limpios
500 g de tomates grandes maduros
  1. Preparación de la receta
  2. Poner en remojo las alcaparras en un bol con agua.

  3. Exprimir el zumo de los limones en un bol grande y verter 4 cucharadas de aceite.

  4. Añadir el ajo pelado y picado fino, la guindilla, las anchoas, los pistachos, las alcaparras escurridas y las hojas de menta, todo picado fino.

  5. Mezclarlo bien.

  6. Reservar los tentáculos.

  7. Con un cuchillo afilado, cortar a lo largo un lado de los calamares para abrirlos como un libro.

  8. Marcar el interior con cortes entrecruzados a intervalos de ½ cm.

  9. Para cocer el calamar, seguir los consejos de Franchina y hacer primero los tentáculos y luego los cuerpos, del más grande al más pequeño.

  10. En una plancha caliente o en la barbacoa, cocer cada calamar aproximadamente 1 minuto por cada lado, sin aceite ni sal, hasta que se doren y empiecen a enrollarse.

  11. Empezar por la parte interior de los calamares y girarlos para que se doren uniformemente.

  12. Sumergirlos directamente en la salsa con unas pinzas a medida que se van haciendo, mezclándolos para que absorban su sabor.

  13. Cortar los tomates y disponerlos en una fuente.

  14. Poner encima los calamares cortados en trozos y los tentáculos.

  15. Cubrir con la salsa y servir caliente o a temperatura ambiente.

  16. En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Pollo de salina y Calamares rellenos.

  17. © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2018 Jamie Cooks Italy) Photographer: David Loftus