Ensalada de bogavante y mango Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 bogavante de 1 kg
Para la salsa cocktail:
100 g de mayonesa
1 naranja en zumo
Gotas de tabasco
Gotas de salsa Perrins
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 lima para zumo
20 g de ketchup
Para la vinagreta de mango:
1 mango
2 huevos cocidos
1 manzana Grany Smith
100 g de cebolleta
1 tomate de ensalada sin piel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Aceto balsámico
El coral del bogavante
Cebollino picado
100 g de hojas de ensalada
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, cocemos el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos. Refrescamos en agua con hielo.

  3. Abrimos el bogavante quitando con cuidado toda la carne. La cabeza la reservamos para la presentación.

  4. Preparamos el relleno de la cabeza del bogavante, mezclando el huevo duro picado, parte del coral, el cebollino, la cebolleta picada y las migas del bogavante. Mezclamos con parte de la salsa cocktail y rellenamos la cabeza.

  5. Para elaborar la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes picados en cubos pequeños.

  6. Por último, para la presentación, en un plato, pondremos la cabeza del bogavante, junto con el bouquet de hojas aliñadas.

  7. A un lado, el cuerpo del bogavante. Salseamos con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta. Terminamos con cebollino picado.

  8. En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Pastel de pescado con tostas crujientes; Tartar de chuleta de buey y Canutillos de crema de canela, limón y cardamomo.