Chipirones Pelayo Por: Luis Mokoroa
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1,5 kg chipirones pequeños
3 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
20 ml de txakolí o vino blanco
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En una cazuela con aceite doramos el ajo fileteado, añadimos la cebolla y los pimientos cortados en una juliana fina y sazonamos.

  3. Mojamos con el txakolí, bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego muy lento 30 minutos.

  4. Limpiamos los chipirones, uno a uno. Separar los tentáculos del cuerpo.

  5. Pasar los chipirones por la sartén y dejar enfriar.

  6. Utilizar parte del pochado de la verdura junto con los tentáculos del chipirón para rellenar los cuerpos. Una vez rellenos, cerrar con un palillo.

  7. En una sartén marcar los chipirones con un poco de aceite, retiramos y añadir a la cazuela de la verdura. Tapar y cocinar 15-20 minutos.

  8. Rectificar de sal y servir.

  9. En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Pastel de cabracho con verduras.