Vamos a empezar elaborando los acompañamientos de nuestro carré de cordero. Para ello untamos las tortillas de maíz con un poco de aceite de chiles y las ponemos a la parrilla a fuego lento.

Les damos la vuelta antes de que se doren demasiado. Lo que queremos conseguir es que las tortillas pierdan toda la humedad, pero sin quedar duras.

Aprovechamos el mismo fuego bajo de las tortillas para poner los nopales. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que desaparezca toda la baba que les recubre.

Vamos con el último acompañamiento del plato que serán las cebollas cambray. En una sartén doramos unos granos de pimienta negra y clavo. Esto hará que toda la esencia de las especies sude y deje más aroma en los alimentos.

Añadimos las cebollas enteras a la sartén junto a los distintos chiles. Doramos a fuego alto y cuando comiencen a coger color, bajamos la temperatura de la parrilla. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y sal y dejamos cocinar. Cuando los ingredientes estén listos añadimos un poco de vinagre blanco y orégano seco. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Le toca al turno a nuestro carré de cordero. Salpimentamos la pieza de carne y la impregnamos bien con aceite de oliva por todas partes. Cocinamos el carré a la parrilla a fuego medio hasta que la pieza quede echa. Durante el cocinado podemos añadirle un chorrito de aceite de chile para conseguir un toque picante.

Emplatamos poniendo los nopales en la base del plato. Añadimos el carré de cordero y colocamos la guarnición que hemos elaborado antes con las cebollas y los chiles. Servimos acompañamos de las tortillas de maíz.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de COSTILLAR DE CERDO CON ENSALADA DE COL ASADA.