Bacalao y cuscús negro Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Exótica, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 tacos de bacalao
4 dientes de ajo con piel
4 Guindillas rojas frescas
2 hojas de laurel
Granos de pimienta rosa
Aceite de oliva virgen extra
50 g de mayonesa
1 diente de ajo
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
Para el cuscús:
1 diente de ajo
1 Cebolla
4 Pimientos de piquillo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de tomate concentrado
30 g de tinta negra
30 ml de vino blanco
400 ml de fumet de pescado
Sal
Pimienta
300 g de cuscús
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 179 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo d'Ambrosio prepara una receta de Bacalao y cuscús negro.

  3. En primer lugar, ponemos 4 tacos de bacalao fresco en cuatro bolsas plásticas aptas para cocer o en una grande con 4 dientes de ajo con piel, 4 guindillas rojas frescas, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta rosa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  4. Reservamos hasta el momento de cocer. Mientras, ponemos a calentar una olla con agua.

  5. Lavamos y cortamos en brunoise 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 pimientos de piquillo.

  6. En una olla aparte, salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo cortado en brunoise.

  7. Agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de tomate concentrado y 30 g de tinta negra. Cocinamos un minuto.

  8. Desglasamos con 30 ml de vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos 400 ml de fumet de pescado.

  9. Cocinamos unos minutos, salpimentamos y echamos encima 300 g de cuscús. Tapamos con film y dejamos que hidrate hasta el momento de servir.

  10. Unos minutos antes de servir, ponemos las bolsas bien cerradas dentro de la olla con agua y cocinamos 6 minutos o hasta que comience a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcle con el aceite.

  11. En un batidora, mezclamos 50 g de mayonesa con 1 diente de ajo y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo. Reservamos.

  12. Servimos el bacalao con el cuscús por debajo, decoramos con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.

  13. En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Budín de Budín de mandarinas y pistachos (para vagos).