En el capítulo 12 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una receta de Anticuchos de pollo (Brochetas de pollo con crema de ají rocoto), un plato humilde herencia de los esclavos.

Esta receta se tiene que empezar a preparar la noche anterior. Lo primero que tenemos que hacer es preparar el marinado. Para ello, pelamos y picamos cinco dientes de ajo y los echamos en un bol grande.

Añadimos media taza de ají panca, cuatro cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, sal y pimienta.

Deshuesamos y troceamos 500 g de contramuslos de pollo y los añadimos al bol. Dejamos marinar en la nevera durante toda la noche.

Una vez tengamos el pollo marinado, vamos a formar los anticuchos o brochetas, ensartando tres o cuatro porciones de pollo en palitos de bambú. Repetimos el proceso hasta tener todas las brochetas preparadas.

Calentamos la plancha o la parrilla. Cuando esté caliente cocinamos los anticuchos por todos sus lados. Repetimos hasta tener todos listos y los colocamos en una fuente o plato grande.

Para acompañar estas deliciosas brochetas vamos a preparar una crema de ají rocoto. Para ello, lo primero que tenemos que hacer quitar las pepitas y cocer en agua dos ajíes rocoto hasta que estén tiernos.

Una vez tengamos los ajíes cocidos, los colocamos en un vaso de batidora y añadimos media taza de leche, 500 g de queso fresco y un diente de ajo. Añadimos sal al gusto y trituramos hasta obtener la textura deseada.

Como guarnición vamos a cocer, en diferentes cazos, una mazorca de maíz choclo y 500 g de patatas hasta que estén tiernas. Una vez listas, cortamos en rodajas tanto la mazorca como las patatas.

Para finalizar, servimos las brochetas de pollo con un poco de crema de ají, el choclo y las patatas. Decoramos con huacatay.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo prepara otra rica receta herencia de los esclavos: Tacu-tacu con huevo frito, ensalada de alubias y plátano frito.