En el capítulo 14 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una sabrosa receta típica de la cocina criolla: Ají de gallina con queso parmesano.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer media pechuga de gallina en un cazo con agua, un chorrito de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal. Cocemos hasta que esté tierna.

En dos cazos diferentes, cocemos cuatro huevos durante 10 minutos, y cuatro patatas hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, en un bol echamos una taza de leche y ponemos a remojar cuatro rebanadas de pan de molde troceadas. Cuando el pan esté bien empapado licuamos todo bien.

Cuando tengamos la carne lista, la deshilachamos con los dedos y la dejamos en un cuenco. Reservamos el caldo.

Pelamos y cortamos una cebolla en brunoise. Picamos en juliana fina cuatro dientes de ajo.

En una olla calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un aderezo añadiendo tres cucharadas de pasta de ají amarillo, la cebolla y el ajo. Doramos bien y añadimos el pan con leche ya licuado. Removemos para que no se pegue.

Una vez que la mezcla haya espesado, incorporamos un cuarto de taza de nueces picadas. Seguimos cociendo y, según vaya espesando, vamos añadiendo el caldo de la cocción de la gallina.

A continuación agregamos la pechuga. Removemos y añadimos 100 g de queso parmesano rallado. Removemos y añadimos sal si es necesario.

Para finalizar, cortamos las patatas cocidas en rodajas y las colocamos sobre un plato. A continuación echamos el ají de gallina y lo acompañamos con huevo duro y aceitunas de botija.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo también prepara otro plato típico de la gastronomía criolla: Locro de calabaza.