Verdinas con centollo Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de verdinas secas
1 centolla
1 puerro
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
1 l de caldo de pescado y marisco
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos en remojo las verdinas la noche anterior. Picamos el puerro, la cebolla y el ajo en brunoise.

  3. En una olla, pochamos el puerro con la cebolla. Incorporamos el ajo y cocinamos. Añadimos las hebras de azafrán y tostamos ligeramente. Agregamos el pimentón y el tomate y sofreímos bien.

  4. Ponemos la centolla, el laurel y cubrimos de agua. Cuando hierva, contamos 20 minutos (para una centolla de 800 G aproximadamente). Retiramos la centolla y dejamos enfriar.

  5. Limpiamos la centolla y sacamos toda la carne. Es mejor hacerlo sobre una bandeja para recuperar todos los jugos que vaya soltando porque los añadiremos al guiso.

  6. Reservamos la carne.

  7. En otra olla ponemos las verdinas bien escurridas y cubrimos con el caldo. Como irán cocinando a fuego lento, se va a evaporar bastante, por lo que es importante controlarlas y añadir caldo si fuera necesario.

  8. Podemos añadir un poco de sal al principio, ya que se acelerará el tiempo de cocción. Estarán entre una hora y media y dos horas.

  9. Cuando veamos que están tiernas, terminamos de dar el punto de sal, e incorporamos la centolla y todos sus jugos

  10.  Debe quedar un guiso espeso.

  11. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Wellington de magret de pato con patatas confitadas en su grasa y laurel.