Tartar de chuleta de buey Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
800 g de carne de chuleta o solomillo
30 g de alcaparras
20 g de pepinillo
40 g de mostaza (Savora)
Aceite de oliva extra virgen
Gotas de limón
30 g de cebolleta picada
Cebollino picado
Salsa Perrins
Salsa de tabasco
C.S. de gotas de brandy
4 yemas de huevo para la presentación confitadas
Regañás
50 g de foie gras congelado
Perifollo
Hojas de mostaza
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos picando la carne a cuchillo y mezclamos con el resto de ingredientes.

  3. Las yemas las confitamos en aceite de oliva a 60ºC.

  4. Para la presentación: en un plato frío ponemos el tartar, sobre este, las yemas confitadas. Espolvoreamos con el cebollino picado.

  5. Rallamos sobre las yemas el foie gras congelado, terminamos con el perifollo, las hojas de mostaza y sal en escamas.

  6. En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Pastel de pescado con tostas crujientes; Ensalada de bogavante y mango y Canutillos de crema de canela, limón y cardamomo.