En el capítulo 216 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Antonia nos prepara una receta de Sobreúsa de habas. Un plato contundente y económico.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar una cebolleta, y pelar 4 dientes de ajo. Limpiamos de semillas una corneta.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos y la cebolleta.

Mientras, pelamos las habas tiernas y partimos rodajas finas de pan del día anterior. Reservamos el pan.

Retiramos los ajos de la cazuela y los reservamos en un mortero con un poco de sal y una ramita de cilantro.

Incorporamos las habas tiernas a la cazuela y la corneta.

Cuando las habas estén doradas, cubrimos los ingredientes con agua, una ramita de cilantro y sal. Dejamos cocer durante media hora.

Mientras, majamos los ajos con la sal y el cilantro. Recuperamos la corneta de la cazuela y la machacamos también.

Disolvemos con un poco de agua, y con ayuda de un colador, incorporamos el caldo a la cazuela. Dejamos cocer otros 10 minutos. Rectificamos la sal.

Añadimos 3 huevos enteros a la cazuela y esperamos hasta que se hagan los huevos.

Retiramos del fuego, emplatamos y servimos acompañado de unas rodajas de pan.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T15, nuestras cocineras preparan estas recetas de Berenjenas en salsa de tomate, Remojón de naranja y Tarta de café.