
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 Puerro
Aceite de oliva
Sal
2 ramas de tomillo
1 kg de solomillo en una pieza
10 Chalotas
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 rama de salvia
50 ml de vino tinto
200 ml de caldo oscuro de carne
50 g de harina tostada
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
En el capítulo 202 del programa de televisión Fácil y resultón T10, el cocinero argentino Gonzalo D'Ambrosio elabora una sabrosa receta de Roast Beef con puerros confitados.
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Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar la parte blanca de un puerro en porciones de unos 5 cm de largo.
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Colocamos una olla en el fuego y echamos los puerros. Los cubrimos con aceite de oliva, salamos al gusto y añadimos una ramita de tomillo. Tapamos la olla y cocinamos durante una hora a fuego muy bajo.
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Mientras se confitan los puerros, vamos a ir preparando la carne. Para ello, lo primero que hacemos es bridar una pieza de solomillo de 1 kg para que no pierda la forma durante la cocción.
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Disponemos una sartén en el fuego medio-bajo y doramos un diente de ajo pelado. Seguidamente colocamos la pieza de solomillo, la salamos al gusto y la doramos por todos sus lados y la retiramos.
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Cortamos 10 chalotas en juliana y las añadimos a la sartén. También agregamos una hoja de laurel, una rama de tomillo, una rama de romero y una rama de salvia. Desglasamos con 50 ml de vino tinto y apagamos el fuego.
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Seguidamente precalentamos el horno a 200ºC y ponemos la carne junto con las chalotas, las hierbas y el vino en una bandeja apta para horno.
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Horneamos durante 10 o 15 minutos; el tiempo depende del punto que se le quiera dar a la carne. A mitad de cocción agregamos 200 ml de caldo oscuro de carne, aproximadamente.
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Una vez se haya cocinado el solomillo, lo sacamos del horno y lo envolvemos con papel aluminio. Lo dejamos reposar durante, al menos, 30 minutos.
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Con el jugo que ha quedado en la bandeja vamos a preparar una salsa. Lo filtramos con ayuda de un colador y lo echamos en un bol. A continuación, lo espesamos con 50 g de harina tostada removiendo con una varilla. Salpimentamos al gusto y reservamos.
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Cuando haya pasado la hora de cocción de los puerros, los sacamos de la olla y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para darles un toque de color.
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Una vez tengamos hecho el paso anterior solo queda emplatar. Primero fileteamos el solomillo y lo colocamos en una fuente. Encima disponemos los puerros y salseamos. Ya tenemos el Roast Beef listo para servir.
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En este capítulo de Fácil y resultón T10, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también elabora una receta dulce ideal como postre: Bizcocho surfer (con coco y chocolate).