Sergio Linares propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Santander.

Picamos la cebolla y el diente de ajo y los incorporamos a una cazuela con aceite. Sofreímos hasta que esté tierna y agregamos el arroz.

Rehogamos y añadimos el caldo de pollo. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos y removemos.

A medida que va cociendo añadimos queso rallado (tierno) y una pizca de sal. Vamos removiendo para que se funda con el arroz y el resto de ingredientes.

Con el queso y el almidón que suelta el arroz va cogiendo una consistencia cremosa.

Cuando casi va a acabar el tiempo de cocción apagamos el fuego, tapamos la cazuela y con el propio vapor se terminara de hacer el arroz.

Cocemos la piel en tiras del membrillo en 300 ml de agua durante 25 minutos.

Colamos y reservamos el caldo.

Calentamos el caldo y cocemos los dados de la carne de membrillo durante 10 minutos.

Escurrimos y añadimos el membrillo al arroz.

Servimos el risotto con un poco de queso rallado por encima.

Servimos y ponemos por encima queso rallado (curado).

En este episodio de Cocinamos contigo t4, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Sopa viña AB con mayonesa.