Risotto de ibéricos Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
5 lonchas de panceta
1 cebolla
350 g de arroz
1 l de caldo de carne
200 ml de vino blanco
50 g de queso manchego
100 g de jamón ibérico
8 espárragos trigueros
200 ml de vino de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. Manuel Moreno propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Albacete.

  3. Cortamos la panceta y lo doramos en una olla sin aceite. Sazonamos.

  4. Picamos la cebolla en brunoise y lo incorporamos a la olla.

  5. Añadimos el arroz y rehogamos.

  6. Incorporamos los trigueros troceados y mojamos con 1/3 del caldo.

  7. Cuando el arroz absorba el caldo añadimos otra parte de caldo, así hasta terminar con el caldo.

  8. Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol.

  9. Incorporamos el manchego rallado y matecamos.

  10. Servimos y colocamos encima las lascas de jamón ibérico.

  11. En este episodio de Cocinamos contigo t4, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Patatas rellenas con chistorra al horno.