- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- 2 pulpos
- 6 hojas de plátano
- 550 g de frijoles cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 naranja
- 2 cebolla morada
- 1 chile habanero
- 1 rama de canela
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Orégano seco
- Perejil fresco
- Sal gruesa
- Vinagre
- Para el adobo de chiles:
- Chiles variados
- Aceite de oliva
- 2 diente de ajo
- Preparación de la receta
Para esta receta vamos a necesitar tener ya cocidos dos pulpos. Para ello ponemos una olla con agua, un chile ancho, dos dientes de ajo, una cebolla morada y vinagre. Tapamos y dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pulpo. Reservamos un poco del caldo de cocción del pulpo.
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Damos un golpe de calor a las hojas de plátano, que nos ayudarán después a cocinar el pulpo.
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Mientras tanto, en un cuenco apto para las brasas ponemos cilantro, perejil, canela, pimienta negra, clavo y cubrimos con agua. Esto lo vamos a llevar a la parrilla y lo tapamos. Lo que queremos conseguir es que el humo agarre los aromas de las hierbas.
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Para elaborar el adobo de chiles con el que untamos los pulpos, lo que debemos hacer es confitar varios chiles con aceite y ajo. Cuando esté cocinado lo procesamos hasta que quede una pasta. Cuando tengamos la pasta lista untamos bien los pulpos sin dejar ningún hueco.
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Cubrimos la parrilla con tapa con las hojas de plátano y colocamos los pulpos encima. Las hojas de plátano nos van a ayudar a que el pulpo no se queme. Recordad dejar dentro el recipiente con las hierbas que nos ayudarán a ahumar el pulpo. Dejamos cocinar para que se impregnen bien todos los sabores.
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Mientras preparamos los frijoles negros. Para ello quitamos la pulpa del tomate y cortamos la piel en tiras. Cortamos también una cebolla en juliana y reservamos.
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En una sartén ponemos un poco de aceite, dos ajos y los frijoles previamente cocidos. Salteamos y añadimos un chile habanero, orégano, sal gruesa y las verduras que acabamos de cortar. Añadimos una taza de el caldo restante de la cocción del pulpo y dejamos reducir. Antes de terminar añadimos una cucharada de azúcar moreno para corregir la acidez y decoramos con un manojo de perejil.
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Sacamos el pulpo de la parrilla y lo rociamos con el zumo de una naranja. Emplatamos el pulpo acompañado de los frijoles.
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En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de PANCETA DE CERDO AL CARBÓN CON VERDURAS.