En el capítulo 23 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Puchero de cerdo y lentejas (Petit salé aux lentilles). Para la elaboración de esta receta, tenemos que tener en cuenta que la noche de la víspera debemos poner todas las carnes en un recipiente con agua fría para desalarlas.

Lo primero que tenemos que hacer es enjuagar bien con agua un codillo de cerdo, 250 g de panceta y un trozo de tocino, que hemos dejado reposando en agua durante toda la noche para quitarles la sal.

A continuación, colocamos las carnes en una olla grande a fuego lento y cubrimos completamente con agua fría.

Preparamos las verduras. Para ello, lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes 4 zanahorias. Lavamos y pelamos una cebolla.

Añadimos las verduras a la olla de las carnes junto con 3 clavos de olor. sal y pimienta al gusto, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una cucharada de mostaza de Dijon, un vaso de vino blanco y tres dientes de ajo pelados y picados.

Dejamos cocer toda la mezcla durante dos horas a fuego lento.

Media hora antes de terminar la cocción, añadimos 500 g de lentejas después de haberlas lavado cuidadosamente.

En los últimos minutos de cocción, comprobamos el sabor del puchero para ver si la sal está en su punto. Corregimos la sal en caso de ser necesario, con prudencia por si las carnes hubieran quedado muy saladas después de su salmuera.

Por último, servimos las lentejas y las carnes troceadas sin caldo.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Tarta Tatín.