Comenzamos poniendo un chorro de aceite en una cazuela grande. Dejamos que se caliente y mientras abrimos las pechugas de pollo para que queden en forma de mariposa. Salpimentamos y lo doramos en la cazuela a fuego fuerte. Lo tenemos aproximadamente 2 o 3 minutos por cada lado y lo retiramos de la cazuela.

Cortamos una cebolla roja en juliana y la añadimos a la cazuela con el aceite que ha soltado el pollo. Añadimos los ajos machacados, las ramas de tomillo y los tres calabacines cortados en bastones. Cocinamos durante 8 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla quede blanda y el calabacín esté dorado.

Mientras, cortamos las patatas en rodajas y picamos finamente los tomates cherry. Cuando las verduras estén blandas añadimos los tomates, las patatas, la ralladura de un limón, el pollo que habíamos cocinado previamente y el caldo de pollo.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo bien cocido.

Cuando queden 2 minutos de cocción añadimos las judías verdes y dejamos que termine de cocinarse todo.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego y servimos con un poco de limón exprimido.

En este episodio de LAS RECETAS RÁPIDAS DE DONAL, el cocinero DONAL SKEHAN también nos enseña a preparar las recetas de SALTEADO DE TOFU FRITO AL ESTILO GENERAL TSO, CORDERO CON COSTRA DE ESPECIAS Y ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, BOL DE QUINOA Y SETAS y PLÁTANO CARAMELIZADO CON YOGUR.