En el capítulo 172 del programa de televisión La cocina de Nicola T8, nuestro chef italiano Nicola Poltronieri prepara esta receta de Pizza doble rellena de quesos y verduras a la parrilla. Esta forma de hacer la masa de pizza es la más antigua y auténtica que existe. Además, Nicola le añade productos típicos de la cocina italiana como los quesos Grana Padano, taleggio, mozzarella de búfala y la scamorza ahumada. Preparad este plato en una reunión con amigos o con la familia y triunfaréis seguro.También hay que tener en cuenta, que para preparar esta receta, debemos hacerlo con un día de antelación, ya que la masa necesita reposar y fermentar en la nevera durante toda una noche.

En primer lugar, preparamos la masa de la pizza. Para ello, vertemos 200 g de agua templada en un bol amplio y diluimos 15 g de levadura fresca y 5 g de sal.

Mientras removemos, añadimos poco a poco la harina de panadero hasta que obtengamos una masa compacta.

Enharinamos ligeramente nuestra superficie de trabajo y seguimos trabajando la masa con las manos hasta que no se nos quede pegada.

Formamos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposando en la nevera hasta que doble su tamaño. Lo ideal es dejarlo durante toda una noche en la nevera.

Al día siguiente, Precalentamos el horno a 250ºC

Seguidamente, preparamos el relleno de la pizza. Para ello, pelamos y cortamos 1 calabacín y dos cebolletas tiernas en trozos iguales.

Limpiamos los 2 pimientos amarillos, el rojo y el verde extrayendo las semillas y cortamos en trozos del mismo tamaño que el calabacín y las cebolletas.

Desechamos la parte verde del puerro y los ajetes y los cortamos en trozos del mismo tamaño que el resto de las verduras.

Ponemos una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cocinamos todas las verduras hasta que doren. Salamos, retiramos del fuego y reservamos.

Recuperamos nuestra bola de masa de la nevera, la estiramos con ayuda de un rodillo y la partimos por la mitad quedándonos con dos trozos de masa del mismo tamaño. Podemos darle a nuestra pizza la forma que queramos. En este caso, Nicola le da forma rectangular.

Colocamos una capa de masa sobre una placa y extendemos una capa de concentrado de tomate con ayuda de una cuchara. Reservamos la otra capa de masa para tapar la pizza al final.

Cortamos en trozos pequeños los quesos Grana Padano, taleggio, la scamorza ahumada y la mozzarella de bufala. Reservamos.

Distribuimos las verduras y los quesos troceados por toda la superficie de la masa y tapamos con la otra capa de masa que tenemos reservada.

Cerramos la pizza sellando bien los bordes presionando con las manos. Extendemos una capa fina de salsa de tomate en la parte superior de la pizza con ayuda de un pincel, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y reservamos.

Horneamos durante 25-30 minutos a 250ºC vigilando que no se nos queme.

Retiramos la pizza del horno cuando esté lista, emplatamos y servimos.

En este capítulo de La cocina de Nicola T8, el cocinero Nicola Poltronieri también prepara la original receta de Codorniz aromatizada sobre nido de bosque y radicchio salteado.