
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina de caza,
Ambiente: Buffet, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 conejo con su hígado
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1 lámina de masa brisa
1 huevo
Agua
Sal
- Preparación de la receta
Doramos muy bien el conejo troceado y el hígado. Sazonamos. Retiramos y comenzamos a dorar la cebolla y el ajo picados. Cuando hayan cogido color, incorporamos la zanahoria troceada y cocinamos todo junto un par de minutos.
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Agregamos el tomate y subimos el fuego hasta que se evapore el líquido que podamos tener.
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En ese momento, añadiremos el vino para levantar todas las sustancias caramelizadas que nos queden en la base de la olla.
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Volvemos a poner el conejo y añadimos un vaso y medio de agua aproximadamente o hasta que cubra la mitad del conejo.
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Dejamos cocinar entre 20 y 30 minutos.
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Mientras esperamos, hacemos nuestro recipiente de masa brisa. Es mejor utilizar un recipiente pequeño (cortapastas o molde de tartaleta). Adaptamos la masa al molde engrasado que hayamos elegido. Pinchamos con un tenedor para que no suba la masa y pintamos con la clara de huevo. Cortamos un trozo de masa del mismo tamaño del molde para hacer la tapa y le pegamos un "asa" que hará que parezca una olla. Pintamos la tapa con yema.
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Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos aproximadamente.
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Deshuesamos el conejo con dos tenedores y trituramos con el hígado, las verduras y un poco del caldo de la cocción. Sazonamos e introducimos en nuestro recipiente de masa cuando lo tengamos hecho.
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En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de PASTELES DE MEJILLONES (MIS "CRAB CAKES").