En el capítulo 2 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Pastel de pisto con salsa de guisantes.

En primer lugar, ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar en una cazuela.

Mientras se caliente en aceite, cortamos en juliana una zanahoria pelada, medio pimiento rojo, un pimiento verde y picamos una cebolla pelada.

Incorporamos los ingredientes a la cazuela por este orden, la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde. Dejamos cocinar todos los ingredientes durante 10 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos un tomate y un calabacín picados. Dejamos que se pochen durante 12 minutos más o menos.

Mientras, vamos a preparar la salsa de guisantes. Para ello, disponemos de otra cazuela en la que echamos aceite de oliva, media cebolla picada y un diente de ajo. Dejamos en el fuego hasta que estén blandos.

Añadimos 300 g de guisantes, sal, pimienta y medio vaso de vino blanco. Dejamos en el fuego durante 10 minutos.

Reducimos con una batidora todo a puré y lo pasamos por un chino o colador. Reservamos.

Para elaborar el pastel debemos encender y precalentar el horno a 180 ºC durante 10-15 minutos.

En un bol amplio, mezclamos 800 g del pisto que hemos preparado previamente, un bote de aceitunas negras sin hueso, 5 huevos, 5 cucharadas soperas de nata líquida, 300 g de queso gruyere y salpimentamos.

Engrasamos con aceite un molde alargado de unos 22-24 cm y lo rellenamos con la mezcla.

Introducimos en el horno el molde y dejamos cocer en el horno a baño maría durante 35 minutos a 180ºC. Para conseguir un pastel de pisto delicioso, sigue este consejo de cómo cocer al baño maría.

Pasa el tiempo de cocción retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldamos sobre una fuente y vertemos la salsa de guisantes sobre el pastel antes de degustarlo.

En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Cazuela de rape con berberechos.