- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Para la gelatina de albahaca
- 15-20 g de Hojas de albahaca
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 1 lima
- Para la mousse de naranja
- 100 ml de zumo de naranja
- 3 claras de huevo
- 70 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 80 ml de nata para montar
- Para la galleta de avellana
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina floja
- 100 g de avellana triturada
- 100 g de mantequilla en pomada
- Preparación de la receta
Rehidratamos todas las hojas de gelatina durante 10 minutos en un bol con agua y hielo.
-
Mientras, en un cazo con agua hirviendo echamos unas gotas de lima, incorporamos la albahaca, dejamos hervir e introducimos las hojas de gelatina y el azúcar. Cuando vuelva a hervir trituramos, colamos esta agua de albahaca y ponemos en un molde o bandeja para que quede de un grosor de unos 2 cm.
-
Dejamos enfriar en la nevera y cuando cuaje, cortamos en cubos de unos 2x2 cm.
-
Para el mousse de naranja, montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue. Montamos la nata e incorporamos al merengue.
-
Calentamos el zumo de naranja, introducimos las hojas de gelatina rehidratadas y escurridas. Dejamos que pierda un poco la temperatura e incorporamos a la mezcla de merengue y nata. En un molde de magdalenas vamos rellenando con la mousse hasta la mitad y dejamos enfriar en el frigorífico. Reservamos el resto de mousse.
-
Para hacer la galleta, mezclamos el azúcar, la harina y la avellana. Vamos incorporando la mantequilla en pomada. Mezclamos hasta crear una masa homogénea. Hacemos galletas redondas de unos 8 mm de grosor. Horneamos a 150ºC 12 minutos.
-
Mientras se hacen las galletas, volvemos a nuestra mousse que ya estará solidificada ligeramente y ponemos sobre ella un cubo de gelatina de albahaca y cubrimos bien con el resto de la mousse de naranja. Dejamos enfriar.
-
Desmoldamos la mousse y la colocamos sobre una galleta.
-
En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de PECHUGAS DE POLLO RELLENAS.