En el capítulo 197 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera Antonia nos prepara una receta de Menudo o callos. Una plato típico de invierno y muy consistente.

Lo primero que tenemos que hacer es disponer en una olla grande y amplia con 1 kg de menudo o callos. Pelamos y rajamos una cabeza de ajos antes de introducirla en la olla. Troceamos el tomate, y lo introducimos también en la olla. Pelamos la cebolla y la cortamos para incorporarla en la olla.

Añadimos 2 manitas de cerdo, pimienta en grano,2 guindillas troceadas, 2 hojitas de laurel, una ramita de perejil fresco, otra ramita de hierbabuena, 1 trozo de jamón cortado en taquitos, un chorizo cortado en rodajas, y 3 cucharadas de pimentón dulce.

Cubrimos toda la olla entre 1 l de agua del tiempo y 500 ml de vino blanco y añadimos un poco de sal.

Colocamos la olla en el fuego y dejamos hervir durante 2-3 horas a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y servimos en platos individuales nuestro menudo o callos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también otras recetas de Coliflor al ajillo, Sopeao y Gañotes.