En el capítulo 6 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar unos Medallones de morcillo guisado.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar aceite de oliva virgen extra en una olla exprés, incorporamos 1 kg de morcillo sin hueso bridado y esperamos hasta que se dore. Para conseguir que la carne quede tierna en un guiso no te pierdas este truco de la abuela Lolita.

Añadimos cortadas en juliana las verduras: una cebolla grande, media cabeza de ajos pequeña reservando un ajo, medio puerro, 2 tomates pelados y una zanahoria. Aromatizamos con unas hojas de perejil y romero y echamos un poco de sal. Esperamos a que estén doradas todas las verduras.

Regamos con medio vaso de brandy y tapamos la cazuela. Dejamos guisar durante 20 minutos.

Añadimos un vaso de vino de Jerez y dejamos cocer otros 20 minutos en la olla exprés.

Mientras tanto, ponemos en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos un diente de ajo entero y esperamos a que se dore.

Incorporamos 250 g de arroz y rehogamos un poco.

Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Suelen ser unos 20 minutos. Reservamos.

Cuando esté el guiso listo, retiramos el morcillo y lo cortamos en medallones.

Disponemos de un molde en forma de aro y lo rellenamos con el arroz. Volcamos el molde sobre una fuente redonda. Retiramos la cuerda del morcillo y lo cortamos en rodajas gruesas. Colocamos las rodajas alrededor del aro de arroz. 

Por último añadimos a la fuente las verduras asadas sobre la carne y servimos nuestros medallones de morcillo.

En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Sopa de pescado con cintas de pasta y langostinos.