En el capítulo 37 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Magret de pato con cerezas (Magret de canard aux cerises).

Lo primero que tenemos que hacer es calentar aceite de girasol en una olla. Rehogamos una carcasa de pollo, una cebolla, una zanahoria troceada, un puerro y 100 g de beicon a fuego vivo.

Dejamos cocinar unos minutos e incorporamos 2 cucharadas de brandy, un l de vino tinto, jugo de cereza, 5 dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y salpimentamos. Dejamos cocer durante una hora aproximadamente para que reduzca. Dejamos cocer unos 45 minutos más.

Pasamos la preparación por el chino. Volvemos a poner la preparación en el fuego junto con las cerezas escurridas.

Retiramos la máxima grasa lateral que podamos de los magrets y hacemos unos cortes en cruces en la capa gruesa. En una sartén antiadherente hacemos los magrets, por ambas partes durante 10 minutos, haciendo primero el lado graso.

Cuando los magrets estén listos, los troceamos y servimos en los platos. Regamos con la salsa de cerezas.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar una receta de Vichyssoise (Crema fría de puerros).