En el capítulo 534 del programa de televisión Cocinamos contigo T2, nuestro cocinero Sergio Fernández prepara la receta que le propone Alberto Cavesa desde Madrid: Lubina a la plancha con salmorejo y crujiente de jamón.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar una lubina de las espinas y salpimentar sus 2 filetes.

A continuación, colocamos sobre papel film un filete de lubina, ponemos un par de hojas de hierbabuena encima y tapamos con el otro filete. Lo envolvemos en el papel film y lo cocinamos 3 minutos en una olla al vapor. Reservamos.

Tostamos 2 lonchas de jamón ibérico en el microondas y cuando estén listas las picamos.

Por otro lado, preparamos en un bol amplio el salmorejo con medio pimiento rojo lavado y picado, 3 tomates lavados, pelados y picados, una rebanada de pan, un huevo pasado por agua, aceite de oliva virgen extra al gusto y vinagre al gusto.

Trituramos todo bien hasta que quede una crema espesa.

Retiramos el papel film de la lubina y la doramos en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva.

Servimos el salmorejo y colocamos encima la lubina y espolvoreamos el jamón tostado picado.