
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Placas grandes de pasta fresca lasaña
Pan rallado
Mantequilla
Guiso de sepia
800 g de sepia limpia
1 puerro
1 cebolla roja
1 pimiento verde
2 tomates maduros
4 sobres de tinta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
Bechamel:
80 g de mantequilla
80 g de harina
1.8 l de leche
Sal
Una pizca de nuez moscada
- Preparación de la receta
Comenzamos elaborando el guiso de sepia. Picamos en brunoise todas las verduras. Rallamos el tomate.
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Picamos en cubos pequeños la sepia. En una sartén grande o sauté ponemos aceite de oliva. Picamos la cebolla y el puerro. Incorporamos el ajo y cocinamos.
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Añadimos el pimiento y cuando veamos que está todo bien cocinado, ponemos el tomate y dejamos que evapore su agua a fuego medio.
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Al sofrito le incorporamos la sepia y cocinamos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore su alcohol.
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Añadimos la tinta y mezclamos bien. Ponemos medio vaso de agua y dejamos que se cocine todo junto hasta evaporar casi todo el líquido. Apagamos el fuego y mezclamos con 3 o 4 cucharadas de bechamel. Reservamos.
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Para preparar la bechamel, fundimos mantequilla en una cazuela a temperatura baja. Incorporamos la harina y cocinamos todo junto sin dejar de remover, hasta que esta mezcla esté espumosa.
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Incorporamos la leche, mejor si está caliente, y de golpe. Removemos muy bien con varillas.
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Dejamos que hierva mientras batimos hasta conseguir el espesor deseado (no demasiado espesa)
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Sazonamos y filmamos haciendo que toque el film toque la bechamel para no crear costra.
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Cocemos las placas de lasaña y las reservamos en paños de cocina sin superponerlas ni apelmazarlas.
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Podemos montar la lasaña en una fuente o bandeja de presentación o individualmente. En cualquier caso, en la base pondremos un poco de bechamel, una placa de lasaña, relleno de manera uniforme, otra placa de lasaña, relleno de sepia, y terminamos con otra placa.
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Napamos bien con la bechamel caliente y espolvoreamos con pan rallado y terminamos con un poco de mantequilla.
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Gratinamos en el horno hasta que quede dorada.
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En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Flores de calabacín con requesón, aceitunas y albahaca.