- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 kg de habas
- 1 kg de chocos
- 2 cebollas
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- Comino
- Pan frito
- 1 manojo de cilantro
- 2 hojas de laurel
- Brotes verdes
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Ana Cruzado propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Huelva.
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Cuadramos el choco, marcamos sobre él líneas con el filo de un cuchillo y lo metemos en agua hirviendo durante 20 segundos. Retiramos y reservamos.
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En un mortero majamos el comino, el pan, 1 diente de ajo y el cilantro.
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Picamos 3 ajos y los doramos en una cazuela con aceite.
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Picamos la cebolleta y la añadimos a la cazuela junto al laurel, sazonamos y dejamos pochar.
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Añadimos las habas y el pimentón y mezclamos bien.
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Mojamos con el vino y dejamos evaporar.
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Cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 minutos.
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Añadimos el majado, mezclamos y cocinamos 2 minutos más.
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Doramos el choco en una sartén con aceite y cortamos en rodajas.
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Servimos las habas, el choco y terminamos con unos brotes y un poco de aceite de oliva virgen extra.
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En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Gallo a la Meuniere.