Galettes de gamba Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para la masa:
160 g de harina
115 g de mantequilla fría en cubos
70-80 ml de agua fría
Sal
Para el relleno:
500 g de gamba roja o alistada
60 ml de leche a temperatura ambiente
120 g de aceite de oliva virgen extra suave
Sal
Eneldo seco
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos con la masa. En un cuenco agregamos la mantequilla fría en cubos a la harina y la sal. Amasamos bien. Agregamos un poco de agua hasta obtener una consistencia manejable. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

  3. Quitamos la cabeza a las gambas, pelamos el cuerpo y doramos las cabezas en una sartén con un poco de aceite y machacamos para que suelten el jugo. Retiramos

  4. En un vaso batidor incorporamos la leche y el aceite y batimos con las cuchillas apoyadas en la base, cuando emulsione ya podemos subir y bajar la batidora, sazonamos.

  5. Exprimimos las cabezas de las gambas y las mezclamos con la lactonesa.

  6. Estiramos la masa y cortamos porciones redondas de aproximadamente 12 cm de diámetro. Ponemos en la base una cucharada de lactonesa, cerramos dejando el centro abierto y colocamos ahí un par de gambas con un poco de aceite.

  7. Horneamos con el horno precalentado a 170ºC, calor arriba y abajo, 10 minutos aproximadamente.

  8. Servimos y espolvoreamos con el eneldo.

  9. En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Tortilla de bacalao y patata con chalotas caramelizadas.