Entrecot con tuétano y chalotas Por: Dolores Valcárcel - La Abuela Lolita
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
3 huesos de caña con tuétano
6 Chalotas
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta negra molida
4 Entrecots de 250 g cada uno
½ Calabacín
2 Pimientos asados
1 Ajete
100 g de patatitas
  1. Preparación de la receta
  2. En el capítulo 19 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Entrecot con tuétano y chalotas.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es cocer en agua 3 huesos de caña con tuétano durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos y sacamos el tuétano. Lo pasamos ligeramente por la plancha y lo troceamos.

  4. Mezclamos el tuétano picado con 6 chalotas y 2 cucharadas de perejil picado. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimienta negra molida. Removemos bien.

  5. Embadurnamos por ambos lados con esta marinada 4 entrecots de 250 g cada uno. Los pasamos por la plancha de 3 a 5 minutos, según el punto deseado.

  6. A continuación, cortamos en juliana medio calabacín y 2 pimientos asados en tiras. Salteamos estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y con un ajete picado. Freímos 100 g de patatitas.

  7. Para emplatar colocamos las patatitas fritas sobre el entrecot junto con la marinada extendida y las verduras.

  8. En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Revuelto de bonito, tomate y mozzarella.