Para preparar esta ensalada debemos tener carne de cordero asada y previamente desmenuzada. Con esto vamos a elaborar un sofrito.

Comenzamos cortando en juliana una cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de chiles. Añadimos los chiles serranos cortados en juliana y el cordero desmenuzado. Tenemos que conseguir que se integren bien todos los ingredientes.

Cuando las verduras del sofrito estén blandas hacemos un volcán dentro de la sartén y añadimos unas cucharadas de azúcar moreno. Dejamos que se cree un caramelo que se impregnará en el resto de ingredientes.

Terminamos el sofrito con un poco de sal, vinagre y reservamos a temperatura ambiente hasta poder montar la ensalada.

En una parrilla doramos las remolachas y los pimientos hasta que se queden tiernos. Cuando los pimientos estén dorados, los pasamos por un satén con un poco de azúcar, sal y vinagre. Reservamos.

Continuamos con los higos. Los partimos por la mitad y los pasamos por una sartén con un poco de aceite de chiles. Cuando estén marcados lo reservamos en un plato con papel de cocina para quitar toda la grasa sobrante.

Seguimos con los panes de pita. Los untamos bien de aceite de chiles y dejamos que se cocinen en el fuego.

Por último, preparamos la vinagreta de la ensalada con un poco de sal, azúcar moreno, ajo, vinagre y aceite.

Terminamos montando la ensalada poniendo una base del sofrito de carne, los rábanos cortados a la mitad, los pimientos, los higos y una mezcla de lechugas. Terminamos con un poco de crema agria por encima y la vinagreta que habíamos preparado.

Servir acompañado de los panes de pita.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de CONEJO CON COSTRA DE MOLE.