Ensalada de berenjenas escabechadas caseras Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Light, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para las berenjenas:
1 berenjena grande
300 ml de vinagre de vino blanco
300 ml de agua
3 dientes de ajo
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada rasa de pimentón
1 cucharadita de comino en polvo
1 limón
1 cucharada de sal
Para la ensalada:
Mix de lechugas
1 cebolleta
70 g de aceitunas
50 g de pipas peladas
Cebollino
Pétalos de flores
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos la berenjenas en bastones (mantenemos la piel). Las salamos bien y dejamos que reposen 20 minutos. Las aclaramos y reservamos.

  3. En una olla ponemos a hervir el agua con el vinagre e introducimos las berenjenas. Cocinamos entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar fuera de la mezcla del vinagre.

  4. En un bol mezclamos el resto de ingredientes y los ajos bien machacados. Introducimos las berenjenas y reservamos en la nevera un mínimo de una hora.

  5. Montamos en un bol la ensalada con la cebolleta bien picada. Aliñamos con una mezcla de un poco del escabeche, un poco del vinagre de cocción y aceite de oliva virgen extra.

  6. Emplatamos y ponemos por encima las berenjenas en escabeche.

  7. En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Strómboli de verduras asadas, jamón y olivas.