Empezamos preparando el marinado de la carne. Ponemos una sartén a la parrilla y doramos dos ajos y los tomates verdes. Cuando estén listos los trituramos junto a la pimienta, el tabasco, sal y un poco de aceite de oliva.

Extendemos el marinado por la carne y dejamos reposar con una rama de romero.

Continuamos preparando la salsa que va a acompañar a nuestros diablitos. Asamos los tomates, el chile y la cebolla. Cuando veamos que los ingredientes han caramelizado los trituramos junto a una cucharada de frijoles blancos cocidos y un poco de su caldo de cocción. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Para la base de este plato utilizaremos las tortillas de maíz. Podemos dorarlas a la parrilla previamente para que queden más duras. Cuando las tengamos, añadimos un poco de queso asadero por encima y volvemos a poner las tortillas a la parrilla para que se derrita el queso.

Cuando nuestra carne haya reposado al menos 20 minutos con el marinado, es momento de pasarla por la parrilla. Podemos colocar la rama de romero en las brasas para que el humo sea aromatizado.

Cuando la carne esté lista la retiramos del fuego y la cortamos en pequeñas tiras. Reservamos para emplatar.

Montamos con las tortillas de queso en la base del plato, añadimos la carne y terminamos con un poco de la salsa que habíamos elaborado. Decoramos con rábano cortado finamente, un poco de cilantro y listo.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de LENGUA DE VACA AL CARBÓN.