En primer lugar, calentamos una cucharada de aceite de girasol en una sartén y salteamos los calamares a fuego medio hasta que estén dorados. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, rociamos con un chorrito de aceite de girasol y agregamos unos granos de pimienta negra, semillas de mostaza blanca y unas hojas de curry. Salteamos unos segundos e incluimos la cebolla picada, los chiles picados, el jengibre rallado, ajo picado, los tomates troceados, comino, cilantro, chile en polvo y tumerico.

Añadimos un chorrito de agua para que las especias no queden muy secas y seguimos cocinando durante 6-7 minutos moviendo con una cuchara de madera hasta que el tomate vaya pochando.

Cuando el tomate esté casi pochado, en la misma sartén, vertemos la leche de coco y 250 ml de agua. Subimos la temperatura del fuego y dejamos que cocine durante 5 minutos, hasta que rebaje y la salsa tenga una consistencia cremosa como la nata líquida.

Terminamos incluyendo el tamarindo, las gambas, mejillones y los calamares que teníamos reservados. Cocinamos hasta que los mejillones se abran. Rectificamos de sal, chile y tamarindo si fuera necesario.

Emplatamos y terminamos espolvoreando con cilantro fresco.

Servimos.