En el capítulo 10 del programa de televisión Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero británico Paul Hollywood elabora una receta de pastel a base de ron y dátiles llamado Cumberland Rum Nicky.

Lo primero que tenemos que hacer es juntar en un bol 225 g de dátiles picados, 100 g de albaricoques secos, 50 g de sirope de jengibre, 50 ml de ron y 50 g de azúcar moreno. Lo dejamos en remojo y lo reservamos mientras hacemos la masa quebrada.

Para elaborar la masa quebrada mezclamos 200 g de harina y 30 g de azúcar glas en un bol. Añadimos 100 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos y masajeamos con las manos hasta que la textura sea parecida a pan rallado. Alternativamente, podemos hacer este paso en un procesador de alimentos y después pasarlo a un bol.

En un cuenco mezclamos un huevo con una cucharadita de zumo de limón y 30 ml de agua fría. Hacemos un hueco en el centro del bol con la harina y la mantequilla y colocamos ahí esta mezcla de huevo y limón.

Con un cuchillo de punta redonda mezclamos el líquido con la harina para juntar ambas partes. Si la textura parece seca, podemos añadir un poco más de agua.

Cuando la masa comience a juntarse, usamos nuestras manos para amasarla y darle, poco a poco, forma de bola.

Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en el frigorífico, al menos, durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un plato de metal o molde apto para horno de 20 cm de diámetro y 3 cm de profundidad aproximadamente.

Una vez la masa haya reposado, la dividimos en dos porciones: una de 1/3 y otra de 2/3.

Colocamos la porción de masa grande en una tabla de madera ligeramente enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo y forramos el molde. Recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado.

A continuación volcamos el relleno en la masa y agregamos mantequilla cortada en finas láminas encima del relleno.

Estiramos con el rodillo la porción de masa que nos queda. Una vez esté lisa y estirada, la cortamos en ocho largas tiras de 1 cm de ancho aproximadamente.

Cogemos un papel vegetal de horno y colocamos ahí nuestras tiras: cuatro en horizontal y cuatro en vertical. A continuación, pasamos una tira debajo de otra, después por encima, por debajo... Así sucesivamente con todas para crear un efecto de red o entramado.

Una vez tengamos la red formada con las tiras de masa quebrada, humedecemos con agua los bordes del pastel y giramos el papel vegetal sobre él.

Quitamos el papel con cuidado y tendremos la red encima de nuestro pastel. Presionamos bien los bordes para unir la tapa del pastel con la base y que no se despeguen durante el horneado.

Colocamos el molde del pastel sobre la rejilla del horno y cocinamos durante 15 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura del horno a 160ºC y cocinamos otros 20 minutos.

Mientras tanto vamos a preparar la mantequilla de ron. Para ello batimos en un bol 100 g de mantequilla sin sal y 225 g de azúcar moreno (soft light brown sugar). Poco a poco vamos incorporando 75 ml de ron.

Cuando la tengamos preparada la reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Transcurrido el tiempo de horneado del pastel, lo sacamos del horno. Podemos servirlo templado o frío con una cucharada de la mantequilla de ron.

En este capítulo de Más recetas de Paul Hollywood, el chef inglés Paul Hollywood también elabora Pastelitos de espinacas y queso feta (Spinach and Feta Parcels) y Pastel de carne de cerdo y huevo (Raised Pork and Egg Pie).