En el capítulo 18 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari prepara una receta de croquetas de jamón y queso para una cena de verano con niños.

Lo primero que tenemos que hacer es fundir 60 g de mantequilla en un cazo al fuego. En otra cazuela ponemos a calentar medio litro de leche.

Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos 75 g de harina y removemos con una cuchara de palo.

Seguidamente, hacemos una roux y añadimos poco a poco la leche caliente hasta que coja la textura adecuada. Remover ahora con unas varillas. Para evitar que la harina se agarre al fondo del recipiente, debemos remover a menudo y batir con fuerza.

Mientras, cortamos 40 g de jamón serrano en pedacitos muy pequeños. Salteamos el jamón en una sartén con un poco de aceite de girasol.

Incorporamos los trozos de jamón a la mezcla anterior y removemos.

Incorporamos 25 g de queso rallado y ponemos la cazuela en el fuego. Dejamos cocer un par de minutos y agregamos un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Volcamos la masa en una placa untada previamente con mantequilla o mojada con agua fría. Untamos un poco la superficie de la masa con mantequilla y dejamos enfriarla en el abatidor.

A continuación, pasamos las croquetas por ¼ kg de harina, 3 huevos batidos y una mezcla de medio kg de pan rallado y cereales en migas. Vamos colocando las croquetas en una bandeja.

Mientras formamos todas las croquetas, ponemos a calentar aceite de girasol en una parisina o sartén hondo con asas.

Freímos las croquetas en el aceite de girasol caliente y las vamos dejando en una bandeja cubierta con varias capas de papel absorbente.

Servimos las croquetas recién fritas para que no pierdan el crujiente de la capa externa.

En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Nido de patatas fritas, con chistorra y huevo de codorniz, Sándwich croque madame y Wrap de pollo a la parrilla con salsa untuosa de yogurt especiada.