Crema de espárragos blancos y calabacín con pesto rojo Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de espárragos blancos frescos
1 calabacín
1 patata
1 L de caldo blanco de pollo o agua
Para el pesto:
10-12 tomates en aceite
70 g de almendras peladas
100 g de tomates secos en aceite
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Hojas de albahaca
50 g de parmesano
1 diente de ajo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En agua hirviendo con sal ponemos los espárragos pelados unos 12 minutos. Pasamos a agua con hielo y sal.

  3. Picamos el calabacín y lo rehogamos en una olla con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los tallos de los espárragos troceados (reservaremos las yemas para decorar) y la patata troceada

  4. Cubrimos con caldo o agua y dejamos cocinar hasta que la patata esté tierna. Trituramos y sazonamos.

  5. Secamos bien las yemas de los espárragos y las doramos en una sartén con aceite de oliva y a fuego fuerte.

  6. Trituramos todos los ingredientes del pesto.

  7. En un plato hondo ponemos de pie las yemas de espárrago, añadimos la crema unos puntos de pesto rojo y unos brotes.

  8. En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de COCA MENORQUINA CON PATATA Y ALBARICOQUES.