- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados
- 400 g de foie
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 diente de ajo
- 400 g de boletus variados
- 300 ml de caldo de ave
- 100 de nata ligera para cocinar
- Aceite de trufa
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- 2 Patatas
- Romero
- Tomillo
- Preparación de la receta
Esta receta la ha preparado Julius junto a los cocineros Gonzalo D´Ambrosio y Nicola en el programa Un trío en la cocina.
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En primer lugar, salpimentamos el foie y lo troceamos.
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Precalentamos el horno a 120ºC.
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Seguidamente, abrimos los contramuslos por la mitad y los rellenamos con el foie. Pasamos los contramuslos rellenos a una bandeja apta para horno y horneamos durante 60-90 minutos dependiendo del tamaño de los contramuslos y del punto que queramos darles.
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Cuando los contramuslos estén listos, ponemos una sartén al fuego con aceite y, cuando esté muy caliente, los marcamos hasta que doren.
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Por otra parte, elaboramos la crema. Para ello, pelamos y picamos finamente la cebolla. Limpiamos el puerro desechando las raíces y la parte verde del tallo. Pelamos y picamos el ajo y reservamos.
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A continuación, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada, el puerro y el ajo. Cuando hayan dorado, incorporamos las boletus picadas y dejamos cocinando a fuego fuerte durante unos 5-7 minutos. Pasado ese tiempo, vertemos un chorrito de aceite de trufa y, cuando el fondo empiece a pegarse ligeramente, cubrimos con el caldo de ave y cocinamos durante otros 10-12 minutos más a fuego fuerte hasta que el caldo reduzca a la mitad. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y vertemos la nata. Cocinamos 5 minutos más a fuego bajo y emplatamos.
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Ahora preparamos una guarnición para acompañar nuestros sabrosos contramuslos. En este caso, Julius elabora unas patatas fritas cortadas en dados. Para ello, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados. Reservamos.
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Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, freímos las patatas a fuego medio hasta que empiecen a hacerse. Cuando las patatas estén casi listas, subimos la temperatura del fuego y freímos unos minutos más hasta que doren. Una vez doradas, retiramos las patatas de la sartén con ayuda de una espumadera escurriendo bien el exceso de aceite. Reservamos.
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Servimos nuestros contramuslos napados con la crema que hemos preparado anteriormente y acompañamos con las patatas.
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En el capítulo 21 de Un trío en la cocina también se ha realizado la receta de Burrata rebozada con frutos secos.