Comenzamos preparando el conejo que es lo que más tiempo nos va a llevar en esta elaboración. Salamos el conejo y lo atravesamos con unas varillas de bambú. El conejo debe estar limpio y abierto por la mitad.

Barnizamos el conejo con aceite de chiles y lo ponemos a la parrilla. Tardará en cocinarse unos 40 o 50 minutos, dependiendo de su tamaño. Cuando demos la primera vuelta al conejo aprovechamos para untarlo bien con el mole. Repetiremos esta operación hasta que el conejo cree una ligera costra de mole.

Continuamos con la guarnición del plato y colocamos unas zanahorias en la parrilla. También las barnizamos con el mole para que cojan más sabor.

A continuación, cortamos una cebolla por la mitad y las separamos en sus distintas capas. Añadimos aceite de chiles, polvo de chiles, pimienta, sal y orégano en cada una de las capas y volvemos a armar la cebolla. La ponemos al fuego y dejamos que se cocine.

En una sartén ponemos unas cucharadas de azúcar moreno, aceite de chiles, los frijoles negros y el mole que nos ha sobrado. Dejamos que se cocinen a fuego lento.

Para montar el plato, cortamos trozos de conejo y los servimos en un bol con la salsa de frijoles. Acompañamos con las zanahorias y la cebolla asada.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de ENSALADA DE CORDERO Y VEGETALES.